Китайская кухня — одна из самых разнообразных и древних в мире, с многовековыми традициями и региональными особенностями. Однако помимо изысканных пекинских уток и ароматных димсамов существует и другая сторона — мир уличной еды, способный вызвать настоящий культурный шок у неподготовленного туриста. Предлагаем вам топ-5 самых шокирующих уличных деликатесов, которые можно найти на ночных рынках Китая.
Это, пожалуй, самый известный «шокирующий» деликатес, который сначала можно учуять носом, а уже потом увидеть. Традиционный соевый тофу ферментируется в специальном рассоле на основе овощей, мяса и иногда молочных продуктов в течение нескольких месяцев. В результате он покрывается характерной липкой пленкой и приобретает мощнейший запах, который сравнивают с запахом канализационных стоков или несвежего мусора. Подается тофу обжаренным во фритюре до хрустящей корочки, с острым соусом и маринованными овощами.
На что похож вкус: Парадокс чоу доуфу в том, что его вкус радикально отличается от аромата. Он острый, пикантный, с ярко выраженным сырным и грибным оттенком. Текстура — хрустящая снаружи и нежная, почти кремовая внутри. Многие, преодолев первое отвращение, находят его невероятно вкусным.
Натуральные скорпионы, нанизанные на бамбуковые шпажки, — визитная карточка экстремальных рынков, например, в Пекине. Перед употреблением их обжаривают во фритюре в большом количестве масла. Несмотря на то, что яд у этих видов скорпионов, как правило, нейтрализован, сам вид жалящих существ на шампуре вызывает мурашки по коже у большинства иностранцев.
На что похож вкус: Вкус скорпиона довольно нейтральный и во многом зависит от приправ. Основные ощущения — это хруст, сравнимый с жареными креветками в панцире, и легкое послевкусие, напоминающее курицу или рыбу. Главное — не думать о том, что ешь, и сосредоточиться на хрустящей текстуре и пряном соусе.
Это блюдо родом из Нанкина, и его внешний вид обманчиво безобиден. Речь идет об утиных яйцах, которые варят, но не обычным способом. Их готовят в специальном бульоне, куда добавляют уже почти сформировавшихся утиных эмбрионов. В результате внутри яйца можно обнаружить зародыш с клювом, перьями и костями. Яйцо очищают и едят прямо с его «начинкой».
На что похож вкус: Вкус у блюда насыщенный, яичный, с богатым бульонным оттенком. Текстура — самая сложная часть: нежный желток и белок сочетаются с хрящеватой, костлявой структурой эмбриона. Перья, как правило, очень мягкие и почти не ощущаются. Для многих именно разнородность текстур становится главным испытанием.
В регионах, где развито шелководство, в пищу идут не только коконы, но и сами личинки шелкопряда. Их часто готовят в воке с овощами и соевым соусом, а иногда прессуют в подобие лапши или омлета. Вид шевелящихся перед готовкой светлых гусениц может надолго отбить аппетит, но местные жители ценят их за питательность и доступность.
На что похож вкус: Вкус жареных личинок шелкопряда часто описывают как землистый, с ореховыми нотками, похожий на грибы или креветок. Текстура — мягкая, но при этом немного резиновая. Блюдо хорошо впитывает соусы, поэтому основной вкус исходит от специй и приправ.
Хотя свиные уши распространены и в других кухнях мира, в Китае их подают в качестве популярной уличной закуски, и их вид может быть непривычным. Их тщательно очищают, варят, а затем маринуют или обжаривают. Подают нарезанными тонкими ломтиками, так что становится хорошо видна хрящевая структура уха.
На что похож вкус: У этого блюда практически нет своего ярко выраженного вкуса — оно впитывает маринады и соусы, обычно острые или кисло-сладкие. Главная особенность — уникальная текстура. Она одновременно хрустящая, упругая и желеобразная. Для любителей — это приятный хруст, для новичков — напоминание о том, что ешь часть животного, которую обычно не принято употреблять в пищу.
Эти китайские деликатесы — идеальный способ проверить, на что готов ваш желудок ради новых вкусовых ощущений!
Опубликовано 11 ноября, 2025.
Раз в неделю мы отправляем письмо со скидками, акциями и специальными предложениями
